Коллективный блог (старый)

[gimg]http://i-fakt.ru/wp-content/uploads/2012/06/golubcy1.jpeg[/gimg]


Считается, что голубец появился достаточно недавно, в 18-19 веках. В этот период на Россию оказывает большое влияние французская кухня. В частности, становится популярным блюдо из голубей, целиком зажаренных на решетке. Блюдо называлось бесхитростно – «голуби». Будто бы в тоже время стали жарить «ложных голубей» – капустные листья, наполненные мясным фаршем.

Вы спросите: А как же галушки? Мясо с пшенкой, завернутое в капустные листы? При Петре еще было! Знаток русского языка Владимир Даль в своем словаре между галушами и голубцами ставит знак равенство. Да и жарили французы не только голубей, но и перепелок, а название у блюда было крепинет.

Происхождение слово «голубцы» от немецкого «Kohlblatt» – «капустный лист» – отбросили еще составители словарей в позапрошлом веке. Скорее подойдет сербскохорватское голу̀биħ, то есть клецка.

[gimg]http://i-fakt.ru/wp-content/uploads/2012/06/dolma.jpeg[/gimg]

Все резко усложняется, если вспомнить про турецкую сарму. Которая в свою очередь близка к долме – набитым мясом и рисом виноградным листьям. В Турции, предположительной родине голубцов, блюдо называется сарма (от глагола сармак — заворачивать) и близко к другому блюду — долме (рис и, часто, мясо, завёрнутые в виноградные листья). Только, покинув исламскую страну, голубцы очень изменились: вместо виноградных листьев капустные, вместо баранины свинина, вместо риса гречка.

Есть голубцы и Греции. В современном греческом языке их бесхитростно называют «капустная долма», словно подтверждая право изобретения блюда турками. Но греков (правда не современных, а древних) можно считать полноправными изобретателями голубцов. Первое упоминание о них прозвучало в комедии Аристофана (создатель жанра, между прочим!), где один из героев восклицает: «Принесите мне капустные листья со свининой!» Произведение датируется 425 годом до нашей эры.

[gimg]http://i-fakt.ru/wp-content/uploads/2012/06/sushi.jpeg[/gimg]

Увы, и греки не первые. Ведь всё делается и делалось в Китае! Жители Поднебесной расскажут вам историю о неуклюжем ученом, который свалился в реку 2000 лет назад. В реке водились хищные рыбы, и ученики опасались, что они съедят учителя. Тогда сообразительные юноши завернули рис в капустные листы и бросили в воду. А один «студент» решил сам попробовать новое блюдо и очень высоко оценил его вкус. Учитывая, что если обернуть комок риса тонкой полоской из капустного листа поперек, то выйдет предок суши (или суси?), то выходит, что суши и голубцы – практически родственники.

Получается, что в разные эпохи на разных континентах появлялось простое кулинарное решение: завернуть в большой лист или запихнуть в овощ немного вареного зерна и рубленого (позже фаршированного) мяса. Называли его по разному, а суть была одна.

Но и это еще не все! Вы знаете, что листья крапивы или хрена позволяют сохранять мясо свежим два-три дня даже летом? Наши пещерные предки вполне могли использовать большие листья растений с целью сохранения остатков пищи. Выходит, что исторически голубцы могли возникнуть не в качестве еды, а для того, чтобы сохранить пищу и каждый народ обворачивал продукт тем. что у него было под рукой - кто виноградом, кто капустой, а кто и вовсе водрослями.

avatar
1
7102
Не люблю голубцы wacko
avatar
2
6568
ужас, я наоборот, обожаю
avatar
3
6545
водоросли - имеется ввиду китайцев и японцев. у них хорошо развиты рыболовные промышленности.
avatar
4
6545
а я тоже не люблю!
avatar
5
6568
положить в холодильник в виде ямы
avatar
6
6568
да они не в воде же живут, что водоросли были под рукой )
avatar
7
6111
Тоже долму и голубцы люблю. Няшка же.
avatar
8
4575
Значит фактически блюдо имело свою основу в пещерные времена.Отсюда следкет,всё новое-хорошо забытое старое!kasdo,не секрет почему? smile H_A_PK ,ну так у воды раньше жили,как утку без водорослей сохранить?))))
avatar
9
6568
на втором скрине - долма, так называется энто блюдо, завёрнуто в листья винограда
avatar
10
6568
обожаю долму!
avatar
11
6568
>>каждый народ обворачивал продукт тем. что у него было под рукой - кто виноградом, >>кто капустой, а кто и вовсе водрослями.
страно что у них по рукой росли такие вещи, а не,например лопухи какие-нибудь
водросли под рукой ? чо за бред D
avatar